关于印发《南县机关企事业单位食堂食品安全专项整治工作方案》的通知

2017年05月05日 浏览量:1,726 来源: 作者:

南食药监发〔2017〕3号

 

关于印发《南县机关企事业单位食堂食品

安全专项整治工作方案》的通知

 

局属各单位:

    现将《南县机关企事业单位食堂食品安全专项整治工作方案》印发给你们,请结合实际,认真贯彻执行。

 

 

 

                       南县食品药品监督管理局

                        2017年5月5日

 

 

 

 

南县机关企事业单位食堂食品

安全专项整治工作方案

 

为认真贯彻落实《食品安全法》及《食品经营许可证管理办法》等法律法规精神,加强对我县机关企事业单位食堂的食品安全监管,有效防控餐饮环节食品安全事故发生,切实保障全县广大干部职工的饮食安全, 南县食品药品监督管理局决定在全县组织开展机关企事业单位食堂食品安全专项整治,结合我县实际,特制定本工作方案。

    一、 整治目标

    通过深化机关企事业单位食堂食品安全整治,进一步增强机关企事业单位食堂食品安全意识,健全食品安全管理制度,落实食品安全管理责任,改善食品安全设施,规范加工制作行为,确保我县机关企事业单位餐饮服务许可证办证率达100%,促使全县机关企事业单位食堂食品安全保障水平得到明显提高,广大职工饮食安全得到切实保障。 

二、整治范围

全县范围内的机关企事业单位食堂。

三、整治内容

(一)餐饮服务许可情况 认真核查机关企事业单位食堂是否取得《食品经营许可证》;餐饮服务经营者、经营地址、许可项目是否与《食品经营许可证》登记的情况相符;是否存在超范围经营等行为。

(二)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。 认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全,是否建立主管部门负责制和单位主管领导负责制,是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理重点工作,对食堂是否有管理方面的规定和要求。

(三)食品原料采购索证索票情况。 认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度,货证票是否相符,是否建立进货验收台账,食品仓储是否符合要求,有无过期食品,是否存在涉嫌使用来源不明的“地沟油”情况,采购的乳制品索证是否齐全,是否定点采购大宗食品,有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。 

(四)加工场所及加工过程卫生情况。 认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好,食品加工过程工具、容器能否做到标志明确,分开使用,定位存放,避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透;能否保持冷藏设施定期清理;是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所。

(五)从业人员个人卫生情况。 认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员是否持有效的健康证明;是否掌握食品安全基本知识;工作时是否穿戴洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

(六)食品添加剂和调味料使用情况。 认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。是否存在违法使用非食用物质和超越使用范围及标准限量使用食品添加剂的行为。

(七)食品留样情况。 认真核查超过100人的机关企事业单位食堂,每餐次的食品成品是否留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 

    (八)餐厨废弃物处置情况。 认真核查机关企事业单位食堂是否建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。是否建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

四、整治步骤

    (一)宣传发动调查摸底阶段(2017年 5月 4 日 至 10日)

将此次机关企事业单位食堂食品安全专项整治工作要求传达到每一个机关企事业单位。全面开展摸底调查登记工作,摸清辖区内符合整治范围的机关企事业单位食堂餐饮服务许可证办理情况、食品安全设施及食品安全管理情况 , 深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并提出整改措施。

    (二)检查整改阶段(2017年 5 月 20 日 至 6月10日) 

按照《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》的要求,集中力量、集中时间对各机关企事业单位食堂逐家逐户进行检查指导,监督整改突出问题,落实整改措施。对因食品安全硬件设施较差或发生过食品安全事故的机关企事业单位食堂进行重点监管,下达整改意见书,并及时督促落实整改;对存在无证经营的机关企事业单位食堂要进行限期整改,对逾期不办证的单位要依法严格查处,坚决取缔无证经营活动。

    (三)总结验收阶段(2017年 6月 15日 至 30 日) 

对此次专项整治开展情况进行认真分析总结,针对集中整治阶段发现的问题,进行分析总结,汲取经验,提出进一步巩固整治的措施,建立健全机关企事业单位食堂食品安全长效管理机制。

五、工作要求

    (一)加强组织领导,确保工作落实。 高度重视机关企事业单位食堂食品安全工作,切实加强组织领导,将本次专项整治与日常监管、食堂自律有机结合,采取有效措施,抓紧抓好,抓出成效。坚持标本兼治、着力治本的原则,明确整治任务、落实监管职责,积极动员有关行政主管部门及企业加大对机关企事业单位食堂食品安全工作的投入,提升各项食品安全设施配置水平,完善食品安全管理制度,确保整治取得实效。

    (二)加强监督检查,严查违法行为。 各市监所要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》的规定,将机关企事业单位食堂作为食品安全事故防控的重点之一,采取措施,排查隐患,积极指导各行政机关、事业单位制定食品安全事故应急预案,提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为,对性质恶劣、后果严重的案件,要加大处罚力度。涉嫌犯罪的,及时移送司法机关处理。

    (三)做好整治工作总结,及时做好总结。各市监所做好数据统计和工作总结工作,于2017年 7月 10 日前报县局餐饮股。并将各机关企事业单位食堂的检查、整改情况以函的形式的反馈给各机关企事业单位。 

  • 责任编辑:吴 当
  • 审  稿:李 辉
  • 签  发:姚 伟
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